Seit 1850 wird der aus Frankreich stammende Pinot Noir in Südtirol angebaut und nennt sich hier Blauburgunder. Die aus dem Burgund stammende Rebe ist eine große Herausforderung für jeden Winzer. Sie stellt große Ansprüche an Boden und Klima, aber auch an den Kellermeister. Seit 1995 werden für den Blauburgunder Sanct Valentin nur die besten und ältesten Weinberge ausgewählt. Niedrige Ertragsmengen und akkurate Pflege garantieren einen feinen, überaus sinnlichen Rotwein. Der wichtigste Rotwein der Kellerei brilliert im Glas mit Finesse, Frucht, ausgewogenem Körper und feinen Gerbstoffen. Er besitzt ein ausgezeichnetes Alterungspotential. 
 
Rebsorte
Blauburgunder
Rebalter
10 bis 22 Jahre
Anbaugebiet
Lage: verschiedene Weingüter in St. Michael-Eppan und Umgebung (400 - 550 m)
Exposition: Süd-Südost bis Südwest
Boden: Moränenschutt- und Kalkschotterböden
Erziehungsform: Guyot 
Lese
2014: Von Ende September bis Anfang Oktober; Lese und Traubenselektion von Hand.
Ausbau
Kaltmazeration (drei Tage) und Vergärung im Stahltank. Biologischer Säureabbau und Ausbau im Barrique-Tonneau. Nach etwa einem Jahr Assemblage und weitere Reifung für sechs Monate im großen Holzfass. 
Ertrag
45 hl/ha
Alkoholgehalt
14 %
Säure
5,3 gr/lt
Trinktemperatur
15 bis 16 Grad
 
Genussempfehlung
Ideal als Begleiter von geschmorter Lammschulter oder -rücken, Ochsenschwanz oder kräftigem Käse. 
 
Lagerung/Potential
8 bis 12 Jahre und mehr
Auszeichnungen
2014: Noch nicht bewertet
2013: Falstaff: 91; Sommelier Wine Awards: Silver, "4 Sterne - Selektion Genussmagazin"
2012: James Suckling: 92 Punkte; Falstaff: 92 Punkte; Wine Enthusiast: 90 Punkte; Robert Parker: 92 Punkte;
2011: 2. Platz beim 13. Nationalen Blauburgunderwettbewerb; Bronze Medaille - International Wine & Spirit Competition; 91 Punkte Falstaff; Sommelier Wine Awards: "Bronze"
2010: Silver Medal - Sommelier Wine Awards; 91 Punkte Wine Spectator; 91 Punkte Robert Parker
2009: 3 stelle Veronelli; Gold Medal at SWA
2008: 3 stelle Veronelli
2007: 5 grappoli Bibenda; 3 stelle Veronelli
2006: 5 grappoli Bibenda
2004: 5 grappoli Bibenda