Cabernet und Merlot gelten weltweit als Spitzenrebsorten. Nicht umsonst keltert man aus den Bordeaux-Gewächsen die teuersten Weine der Welt. Voraussetzung dafür sind exzellente Lagen mit minimalsten Erträgen.  Für die Produktion des Cabernet-Merlot Sanct Valentin stehen nur ganz wenige, sonnige Einzellagen im Einzugsgebiet der Kellerei zur Verfügung. Extrem niedrige Erträge und viel Feingefühl bei der Vinifizierung garantieren einen edlen Tropfen mit erstaunlich hoher Konzentration und schönem Gerbstoffgehalt. Der Cabernet-Merlot Sanct Valentin ist ein ungemein dichter, komplexer Wein mit weichem Tannin.
 
Rebsorte
Cabernet Sauvignon (45%), Cabernet Franc (15%), Merlot(40%)
Rebalter
15 bis 20 Jahre
Anbaugebiet
Lage: Ausgewählte Weinberge in Kurtatsch,
Kaltern und Leitach (250 bis 400m)
Exposition: Süd-Südost                              
Boden: Moränenschutt- und Kalkschotterböden
Erziehungsform:  Guyot
 
Ausbau
20 Tage Maischegärung, Anschließend 12 Monate Ausbau Barrique / Tonneaux
Ertrag
45 hl/ha
Alkoholgehalt
14,5%
Säure
5 gr/lt
Trinktemperatur
16 Grad
 
Genussempfehlung
Kräftige Fleischgerichte, Wildgerichte, gereifter Käse
 
Lagerung/Potential
10 Jahre