Seit 2001 gehört der Weissburgunder zur Sanct Valentin-Spitzenlinie. Minimale Erträge aus sorgfältig gewählten Einzellagen bürgen dafür, dass aus der lang unterschätzten Traube ein lebendiger und kraftvoller Spitzen-Wein gekeltert wird. Im Holz ausgebaut, besticht er einerseits durch Kraft und Fülle, andererseits durch Klarheit und mineralische Finesse. Seine Langlebigkeit spricht für die außerordentliche Qualität.
 
Rebsorte
Weißburgunder
Rebalter
10 bis 30 Jahre
Anbaugebiet
Lage: ausgesuchte Weinberge in Eppan-Berg (450-600m);
Exposition: Süd-Südost
Boden: Kalkschotterböden mit Lehm
Erziehungsform: Guyot
Lese
2016: Anfang Oktober, Lese und Traubenselektion von Hand.
Ausbau
Vergärung, biologischer Säureabbau und Ausbau eines Teiles (50%) auf der Hefe in Barrique-Tonneaux. Der Rest wird im großen Eichenfass gekeltert. Nach einem knappen Jahr werden beide Weine vereint und reifen gemeinsam weitere sechs Monate im Stahltank.
Ertrag
45 hl/ha
Alkoholgehalt
14,5 %
Säure
5,5 gr/lt
Trinktemperatur
8 bis 10 Grad
 
Genussempfehlung
Exklusiver Begleiter, der ideal zu Fischgerichten wie beispielsweise Thunfisch-Carpaccio, Oktopus auf Kartoffel-Oliventartar, oder zu Meeresfrüchten wie gegrillte Scampi passt. Aber auch zu Spargel und hellem Fleisch. Er kombiniert sich aber auch zu regionaltypischen Gerichten wie Schlutz-Krapfen oder Spinatspatzen.
 
Lagerung/Potential
8 bis 10 Jahre und mehr
Auszeichnungen
2015: 92+ Punkte Robert Parker, 92 Punkte Wine Enthusiast, 93 Punkte James Suckling, 92 Punkte Falstaff,3 Bicchieri Gambero Rosso, 4 Viti Vitae, 91 Punti Luca Maroni, 95 Punti „Faccino“ Doctor Wine
2014: 92 Punkte Daniele Cernilli; 91 Punkte Wine Enthusiast
2013: 3 Bicchieri Gambero Rosso
2012: 90 Punkte Falstaff
2011: 3 Bicchieri Gambero Rosso; 92 Punkte Robert Parker